股票配资网站开户桂花楼：遇见真实而克制的当代淮扬之味

桂花楼以经典淮扬为根基，巧妙融汇川菜、本帮菜与粤菜的风味经验，在尊重原有技艺逻辑的前提下进行当代表达。这里的创新，并非调味的叠加，而是通过对食材季节性、刀工层次与火候时间的重新梳理，让传统滋味在今天依然动人。

这一理念，由拥有二十余年淮扬烹饪经验的中餐行政主厨石强掌舵实践。在桂花楼，石师傅相信，真正打动人的味道，来自对细节的反复推敲。深耕淮扬菜二十余年，他更习惯将注意力放在看似缓慢却关键的地方：食材的产地与季节是否合适，刀工是否恰到好处，火候是否愿意多等十分钟。在他看来，淮扬菜的魅力并不在于复杂，而在于克制——让食材自己说话。他并不急于为传统贴上新的标签，而是选择在原有基础上，调整节奏与呈现方式，让这些菜依然保有熟悉的江南气质。桂花楼呈现的，是一种自然融入当代的淮扬味道。

主厨招牌菜 | 时令与技艺的餐桌表达

千岛湖鱼头汤

作为淮扬菜中极具代表性的汤品，这道鱼头汤体现的是对原料与时间的尊重。石强选用来自千岛湖、每只约 4 公斤重的大鱼头，每日当天进货，每份现点现熬，文火慢炖至少一小时。他放弃其他产地，只为鱼头脂香与胶质释放更为均衡。汤中不作复杂调味，仅在上桌前撒少许白胡椒，轻轻托出鱼鲜。汤质清润却不寡淡，醇厚而不浑重，是典型淮扬汤的气质。搭配本地人钟爱的绿豆粉皮，更显江南水乡的温和与从容。

桂花蟹粉豆腐生拆松叶蟹

这道菜集中展现了淮扬菜对刀工与细节的执着。豆腐以“文思豆腐”技法切成发丝般细丝，入清水漂洗去豆腥；松叶蟹蒸熟后，由人工完整生拆，确保蟹肉纤维清晰饱满。蟹粉则以冷油慢慢煸香，加姜末去腥，注入清鸡汤短时熬煮，再滤出金黄澄清的汤底。成菜时仅轻勾薄芡，豆腐丝与蛋清缓缓推入，形成细腻温润的清羹，表面平铺莹白蟹肉。一口入口，蟹粉的鲜、豆腐的嫩与蟹肉的甜彼此衬托，层次分明而毫不张扬。

三椒生焗闽东大黄鱼

精选 2 斤以上闽东大黄鱼，先起肉、再切片，这是淮扬处理鱼类的基本功。鱼片仅以盐、胡椒和少许淀粉轻腌，目的在于锁住水分与本味。砂锅底铺黄潭酸菜，码上鱼片，淋入由青、黄、红三色水果椒熬制的特调酱汁，加盖生焗至断生。上桌前淋入白酒并点火，酒香瞬间升腾，却不过分介入鱼肉本身的鲜甜。成菜鱼肉细嫩如蒜瓣，酸辣清爽，既有现代呈现，也保有淮扬对火候的克制。

雪顶脆皮小牛肉

石师傅严选油脂分布均匀的澳洲 M5 三角牛肉，经过四小时以上中式香料慢炖，使肉质达到酥而不散、润而多汁的理想状态。牛肉冷藏定型后切条，快速炸制至外皮金黄酥脆，再以黄油与秘制调料翻炒入味，咸甜交织、香气层层递进。最后手工刨制烤香夏威夷果霜覆于牛肉之上，宛若雪顶，不仅增添浓郁奶香与坚果清甜，更巧妙平衡整体油脂。入口外脆内润，风味层次分明。搭配蜜豆与食用三色堇点缀，令这道新品在味觉与视觉上均展现出中西融合的独特魅力。

淮扬鮰鱼一锅鲜

鮰鱼是淮扬菜中极具代表性的水系食材。石师傅严选五斤左右的长江鮰鱼，去骨切段，与罗氏虾、青蟹及鲍鱼一同入锅，小火慢炖。多重食材在同一锅中交融，却不相互遮蔽。汤色红亮澄净，胶质丰盈而口感清爽；鮰鱼肥美细腻，蟹与鲍的鲜甜自然渗透汤中，是一道极具江南宴席气质的作品。

秘制红汤煮河虾

选用当季河虾，汤底以鸡汤为基，仅加入少量十三香香料，让汤汁带有淡淡香气，用以提鲜而不喧宾夺主。河虾肉质弹润，整体风味温和克制，体现淮扬“以汤托味”的传统审美。

香酿东坡肉焖烧黑金鲍

沿用传统东坡肉“慢着火、少着水”的技法。精选三瘦三肥的五花肉与新西兰2 头黑金鲍同入砂锅，经过约 90 分钟小火焖制，使油脂充分乳化。出锅前将鲍鱼切块回锅收汁，鲍片吸满肉脂香气，东坡肉则融入海鲜的清甘，达到肥而不腻、荤海相融的平衡。

蟹粉特色大汤包

甄选当季大闸蟹，手工拆取蟹黄与蟹肉，古法熬制高汤凝成皮冻。死面擀皮，薄而不破，手工捏制 18 道褶皱。上笼急火蒸制，出锅时汤包饱满挺立。遵循“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的方式食用，汤汁滚烫鲜美，是淮扬面点技艺的集中体现。

如需更多详情或预订，敬请联系餐饮预订部 (86 21) 2828 6888。

关于桂花楼

以经典淮扬风味为底蕴，巧妙融入川菜、本帮菜及粤菜精髓，演绎当代中式美馔。在恪守淮扬传统工艺的同时，大胆创新，让经典滋味焕发全新魅力。于传统与现代、传承与创新之间，臻达平衡之美。餐厅设有雅致大厅及五间包间，为您提供多元用餐体验。

关于上海浦东香格里拉

上海浦东香格里拉地处上海乃至全国的商业中心地带——陆家嘴金融贸易区，毗邻浦江东岸，俯瞰外滩风光，地理位置无与伦比。对岸的外滩，作为闻名于世的历史地标点股票配资网站开户，在 20 世纪 90 年代初曾是上海繁华的金融中心，而今其独特旖旎的风光吸引着来自各地的众多游客前来观光，向世人展示着世纪交替时辉煌雄壮的建筑文明。酒店曾多次荣膺国内外奖项，是上海卓越豪华酒店，可为宾客提供热情周到的香格里拉特色服务及难以忘怀的就

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